Oggi vi sveliamo l’antica ricetta del Brazadèl d’la Crôs di Castel Bolognese, tramandata da generazioni e custodita gelosamente dai fornai locali. Questa ricetta, risalente alla tradizione del fornaio della Vecchia Fonda, racchiude tutti i passaggi per preparare il brazadèl, un anello di pane dalla croccantezza unica e dal gusto autentico. Ecco come realizzarlo!
Ingredienti del Brazadèl d’la Crôs
Pochi e semplici ingredienti:
- Farina bianca di buona qualità
- Acqua
- Sale
Preparazione del Brazadèl d’la Crôs
- Impasto: iniziate impastando energicamente farina bianca, acqua e sale fino a ottenere un composto compatto e ben sodo, paragonato nella tradizione alla consistenza “dei fianchi di una giovane sposa”. Questo passaggio è fondamentale per donare al Brazadèl la sua caratteristica struttura croccante all’esterno e morbida dentro.
- Formatura: staccate dei tocchetti di impasto da 80-100 grammi. Lavorateli fino a formare dei \”bigoli\” – filoncini dello spessore di un dito e della lunghezza necessaria per creare un cerchio. Chiudete le estremità e decorate ogni anello con una croce nel mezzo, il segno distintivo del Brazadèl.
- Asciugatura: lasciate asciugare i Brazadèl all’aria per almeno 10-15 minuti (più tempo è anche meglio), così da formare una leggera crosta in superficie.
- Bollitura e raffreddamento: immergete gli anelli in acqua dolce che sobbolle lentamente per 3-4 minuti, finché non vengono a galla. A quel punto, trasferiteli in un mastello d’acqua fredda per altri 3-4 minuti, per fermare la cottura e mantenerne la consistenza.
- Cottura in forno a legna: infine, cuoceteli in un forno a legna ben caldo, utilizzando la \”panèra\” – un attrezzo simile a una pala di legno assottigliata in punta – per estrarli dal forno una volta pronti.
Ogni anno a novembre, a Castel Bolognese si celebra il Brazadèl con una festa dedicata, la Festa dè Brazadèl d’la Crôs e del Vino Novello, un evento imperdibile che rende omaggio a questa tradizione con degustazioni, musica e attività per tutta la famiglia.
Un pane unico da gustare e riscoprire
Questa ricetta conserva intatta la tradizione castellana e ci riporta indietro nel tempo, quando il Brazadèl d’la Crôs era un simbolo delle osterie locali e veniva consumato intinto nel vino. Un pane rustico e ricco di storia, che potete ora provare a preparare seguendo questi passaggi. Buon divertimento e… buon appetito!
